ارزن (Millet) نامی است که غالبا به چند گونه از غلات دانه ریز اطلاق می شود .
ارزن ارزش تغذیه ای بالایی دارد .
ترکیب ارزن بسیار متغیر است .
این دانه غنی از فیبرهای غذایی ، پروتئین ، مواد معدنی و ویتامین است .
میزان پروتئین خام ارزن معمولا بین 10 تا 12% ، میزان روغن آن بین 2 تا 5 % و میزان فیبر آن بین 2 تا 9 % و میزان لیپید 5-1 درصد و خاکستر 3-1 درصد است .
ارزن از نظر میزان مواد مغذی ، مواد معدنی و فیبرهای غذایی حتی برتر از برنج و گندم است .
دانه ارزن دارای میزان بالای ویتامین B ، فولیک اسید ، فسفر ، آهن ، کلسیم و پتاسیم است .
ارزش غذایی ارزن بسیار شبیه یولاف بوده و درصد فیبر خام غیر قابل هضم آن زیاد است .
در ارزن مانند سایر غلات ترکیبات ضد تغذیه ای مانند فیتات و اگزالات به طور وسیعی وجود دارد .
ارزن یک منبع بالقوه از ترکیباتی با ویژگی های آنتی اکسیدانی است . فنول و تانن موجود در دانه ارزن از منابع آنتی اکسیدانی آن می باشند .
ارزن در مقایسه با غلات اصلی ، مقاوم به آفت و بیماری ، دارای فصل رشد کوتاه و قابل تولید در شرایط خشکسالی می باشد .
