انواع متعددی از ذرت وجود دارد که دانه های آنها به رنگ های گوناگون زرد و سفید یا قرمز است .
ذرت حاوی رنگریزه های پیش ساز ویتامین A است .
میزان فیبر دانه بسیار ناچیز و انرژی قابل متابولیسم آن زیاد است .
میزان چربی موجود در ذرت ، دو برابر گندم و جو بوده ، اما کیفیت و کمیت پروتئین آن نسبت به گندم کمتر است.
اگر چه ذرت منبع انرژی قابل هضم به شمار می آید ، ولی از لحاظ پروتئین فقیر بوده و پروتئین موجود در آن نیز دارای کیفیتی نامرغوب است .
میزان پروتئین خام در ذرت بسیار متغییر بوده و معمولا بین 9 تا 14 % است .
میزان نشاسته در دانه آن بالا (70-65%) اما میزان الیاف و مواد معدنی آن کم است. نشاسته آن در مقایسه با گندم و جو در سیستم گوارشی نشخوار کنندگان آهسته تر تجزیه می شود .
میزان کلسیم موجود در ذرت کم است.
ترکیبات و ارزش غذایی دانه ذرت :
- ذرت به طور کل دارای
- پروتئین : 14 – 9 درصد
- خاکستر 1.4 درصد
- نشاسته : 72.2 درصد
- کلسیم : 0.02 درصد
- فسفر : 0.33 درصد
- منیزیم : 0.12 درصد
- پتاسیم 0.33 درصد
