گندم

میزان ترکیبات دانه گندم بسیار متغیر است .

گندم حاوی  پروتئین ، نشاسته ، فیبر ، چربی و رطوبت می باشد که کاربرد آن در جیره با تاثیرات بسیاری همراه است .

گندم در مقایسه با ذرت ، بیوتین کمتری دارد . جیره ای که ۲۵ درصد گندم داشته باشد، به خوبی پلت می شود .

میزان پروتئین خام گندم از 6 تا 22 % متغییر است که به طور طبیعی بین 8 تا 14% می باشد . مهم ترین پروتئین های موجود در اندوسپرم ، پرولامین و گلوتلین ( گلوتنین ) می باشد .

مخلوط پروتئین های موجود در اندوسپرم را اغلب گلوتن می خوانند .

اسیدهای آمینه اصلی موجود در گلوتن گندم ، اسیدهای گلوتامیک (33%) و پرولین ( 12%) می باشد که هر دو جزو اسیدهای آمینه ی غیر ضروری به شمار می آیند .

خواص گلوتن ها در گندم متغیر است . تمام گلوتن ها خاصیت الاستیسیته دارند .

به طور کلی باید از مصرف گندم های حاوی گلوتن زیاد ، اجتناب کرد . اگر از سطوح بالای گندم  برای تغذیه  نشخوارکنندگان استفاده شود کربوهیدرات موجود در آن که به آسانی قابل تخمیر است  می تواند باعث بروز اسیدوز شود .

ارزش غذایی گندم